УТВЕРЖДАЮ:

ДОКУМЕНТ ПОДПИСАН
ЭЛЕКТРОННОЙ ПОДПИСЬЮ

заведующий МБДОУ «Детский сад № 22»

Сертификат: 00F8E47769E42F4D141F42416A4909DCDC
Владелец: Палкина Светлана Михайловна
Действителен: с 21.02.2025 до 17.05.2026

«16» января 2024 г.
.

ПЛАН
работы бракеражной комиссии
МБДОУ «Детский сад № 22» на 2024-2025 годы

На основании Положения о бракеражной комиссии, основных целей
контроля за качеством приготовления пищи, соблюдения технологий
приготовления пищи и выполнения санитарно-гигиенических требований
работниками пищеблока, работа бракеражной комиссии в МБДОУ «Детский сад № 22»
организована по следующим направлениям:
Ежедневный контроль
Оценки органолептических свойств приготовленной пищи (цвет, запах,
вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т.д.);
Соблюдения технологии приготовления пищи;
Соблюдения санитарно-гигиенических норм сотрудниками пищеблока;
Соблюдения правил личной гигиены работниками пищеблока;
Проверка наличия контрольного блюда и суточных проб;
Взятие проб из общего котла.
Ежемесячный контроль
Организация питьевого режима,
оформление папок здоровья в классах;

уголков

гигиены,

наличие

и

Проверка состояния помещений пищеблока, помещений для хранения
продуктов, помещений для хранения уборочного инвентаря и помещения
туалетной комнаты;
Контроль проведения уборок (ежедневной и генеральной) помещений
пищеблока;
Соблюдения температурных режимов хранения продуктов;
Контроль качества обработки и мытья посуды;
Контроль соблюдения режимных моментов в организации питания
воспитанников;
Проверка качества используемой для приготовления и подачи блюд
посуды, сервировочного инвентаря;
Проверка правил хранения продуктов и т.д.

Результаты проверок фиксируются в журнале бракеража готовой
продукции, в актах проверки работы пищеблока. Отчеты по проведенным
контрольным обходам обсуждаются на советах по питанию МБДОУ.
Бракеражная комиссия в своей деятельности руководствуется СанПиН,
сборниками рецептур, технологическими картами, ГОСТами.
№

Название мероприятия

Ответственный

1

Утверждение плана работы комиссии на
новый учебный год
Отслеживание составления меню в
соответствии с нормами и калорийностью
блюд
Контроль срока реализации продуктов

Члены бракеражной
комиссии
Члены бракеражной
комиссии

январь

Члены бракеражной
комиссии
Члены бракеражной
комиссии

1 раз в месяц

Члены бракеражной
комиссии
Члены бракеражной
комиссии
Председатель
бракеражной
комиссии
Председатель
бракеражной
комиссии

Постоянно

2

3
4

5
6
7

8

9

10

11

12

Отслеживание технологии
приготовления, закладки продуктов,
выхода блюд
Контроль санитарно-гигиенического
состояния пищеблока
Контроль санитарного состояния
транспорта при доставке продуктов
Разъяснительная работа с педагогами
Работа с родителями (на общих
родительских собраниях)
Комплексная проверка
состояния пищеблока, наличие суточных
проб, маркировка банок и кухонного
инвентаря
Контроль взвешивания порций, правила
хранения продуктов, температурный
режим. Дата реализации продуктов
Проверка качества используемой посуды.
Наличие контрольной
порции. Соблюдение технологии закладки
продуктов.
Заседание членов бракеражной
комиссии по теме: «Анализ работы
комиссии за I полугодие»

Члены бракеражной
комиссии

Сроки

Ежедневно

1-2 раза в
неделю

1 раз в месяц
3 раза в год
2 раза в год
февраль, апрель,
июнь, сентябрь,
декабрь

Члены бракеражной
комиссии

Октябрь

Члены бракеражной
комиссии

ежеквартально

Председатель
бракеражной
комиссии

Июнь

13

Правила хранения овощей, сыпучих
продуктов. Соблюдение графика уборок
помещений пищеблока

Члены бракеражной
комиссии

Январь

14

Проверка наличия контрольной
порции. Обработка используемой
посуды (тарелки, чашки, ложки, вилки).
Ведение журнала качества наличие
суточных проб, маркировка банок

Члены бракеражной
комиссии

Февраль

15

16
17

18

19

20

Проверка соответствие порции, взятой
произвольно со стола воспитатнников по
весу с контрольной порцией
Хранение овощей и фруктов. Обработка яиц
перед приготовлением
Обработка посуды и кухонного
инвентаря, соблюдение технологии
приготовления блюд
Правила хранения продуктов.
Маркировка уборочного инвентаря
Заседание членов бракеражной
комиссии по теме: «Анализ работы
комиссии за учебный год»
Проверка наличия сертификатов на
продукцию

Члены бракеражной
комиссии

Март

Члены бракеражной
комиссии
Члены бракеражной
комиссии

Март

Члены бракеражной
комиссии
Председатель
бракеражной
комиссии
Члены бракеражной
комиссии.
Председатель.

Апрель
Май
Май

Ежемесячно.